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当饮
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待放入茶末后,第一次把茶水煮沸腾,茶沫上有一层像黑云母状的水膜,一定要撇去这层水膜,如果不撇去的话,茶水的味道便不纯正了。
在此之后,从锅里舀出来的第一道茶水,味道醇厚留唇持久,所以这第一杯茶也叫“隽永”
。
人们把至美之物称为隽永,“隽”
的意思指味道鲜美,“永”
有长久的意味,味道鲜美回味持久就可冠以“隽永”
的美称。
《汉书》上还记载了西汉人蒯﹝kuǎi﹞通所著的《隽永》二十篇。
有时候,我们把这杯珍贵的“隽永”
保存在熟盂中,以随时增加茶汤的精华,止息沸腾的茶水。
之后的第一碗茶、第二碗茶、第三碗茶,口感略差,第四碗、第五碗,如果不是为了解急渴,就不值得喝了。
一般而言,煮茶一升,可分饮五碗茶。
碗数最少三碗,最多五碗。
若饮茶者多到十几人,加煮两炉。
饮茶须趁热,水热时茶汤中浑浊的杂质凝聚在下层,茶中的精华漂浮在上层,好茶放凉,茶汤里的精华会随着热气散发掉。
茶要趁热喝,但一喝起来就不停,也是对身体不好的。
万物都有各自独特的品性,茶的品性归于俭约。
茶味俭聚,煮茶时不应放过多水。
水多了,茶的味道就淡。
这就像倒一满碗茶水,喝到一半,茶味就会变淡一样,更何况加那么多水呢?
一杯好茶的颜色呈浅黄色,茶香幽幽散布广远。
茶香浓郁口味甘甜的是“槚”
,没有甘甜之味反而苦兮兮的是“荈”
。
喝时口中能感受到微微苦感,咽下之后舌尖生出淡淡的甘甜,才是茶。
{《本草》说:味道苦而不甜的是槚,甜而不苦的是荈。
}(1)
〔日〕—松谷山人吉村—煎茶图式
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